¿Quieres preparar una tarta con base de bizcocho de chocolate? Es muy sencillo. Te explicamos cómo hacerla redonda o en plancha para elaborar brazos de gitanos
- 4 Huevos
- 120 gr. Azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 1 Pellizco de Sal
- 120 gr. Harina de repostería
- 25 gr. Cacao puro en polvo
PREPARACIÓN REDONDEADA PARA BASE DE TARTAS
1) Ponemos a precalentar el horno a 180ºC y separamos las claras de las yemas de los huevos. Ayudados de unas varillas, si son eléctricas mucho mejor pues nos ahorrará mucho trabajo, batimos las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado. En otro bol aparte montamos las claras con una pizca de sal. El batido independiente hará que el bizcocho nos salga más esponjoso.
2) Ahora unimos claras y yemas, damos un leve batido para que se entremezclen bien, y ayudados de un tamizador o colador vamos dejando caer la harina. Agregamos el cacao puro en polvo y envolvemos todo levemente con un tenedor o espátula de cocina.
3) Añades la mezcla a un molde desmontable y lo introduces en el horno aproximadamente unos 30 minutos. En Cocina con Aníbal lo hemos puesto a hornear en la segunda bandeja, empezando por abajo, con calor superior e inferior. Recuerda que no puedes abrir el horno antes de tiempo o el bizcocho terminará hundiéndose por el centro.
Una vez hecho dejas que temple, lo desmoldas y colocas sobre una rejilla metálica hasta que esté completamente frío. Luego ya lo divides horizontalmente, sacando varias capas, según lo vayamos a rellenar.
PREPARACIÓN DE LA PLANCHA PARA BRAZO DE GITANO
4) El primer y segundo paso son similares. La diferencia está únicamente al darle forma. Así que en vez de meter en un molde desmontable pondremos papel de hornear sobre la bandeja del horno y extenderemos la mezcla uniformemente. Lo horneamos igual, quizás unos minutos menos, y desmoldamos en caliente. Hazlo poniendo un paño, ligeramente humedecido, sobre una superficie lisa y colocas encima por la parte del bizcocho. Ahora con cuidado comenzamos a despegar el papel de horno.
Si vas a utilizarlo como base de tarta corta con un molde los trozos que necesites para las distintas capas. Si lo quieres para brazo de gitano corta los bordes con un cuchillo para que queden uniformes, rellenas y envuelves con el mismo paño para darle forma.
OBSERVACIONES
- Visita nuestros Trucos que te facilitan la vida si quieres saber el por qué de la importancia de tamizar la harina o cómo facilitarte la limpieza y el desmoldado del bizcocho.
- Si no tienes azúcar vainillado no te preocupes. Le da muy buen sabor al bizcocho, pero no es determinante para su elaboración. Además, hablamos de un bizcocho o plancha de bizcocho que luego rellenaremos, así que no faltará sabor.
- También puedes utilizar, si quieres, azúcar glas o glasé, al estar pulverizada hará que se distribuya mejor por todo el bizcocho. Aunque también te digo que no es del todo determinante.
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